8 800 08801 
info@agaras.lt 
Masė
Gyvulio svoris yra lemiamas jo skerdenos raumenų masės dydžio požiūriu, kuris turi didelę reikšmę siekiant atitikti vartotojų pageidavimus ir lūkesčius. Šie kriterijai taip pat nulemia mėsos vertę, kurią gauna ūkininkas. skaityti plačiau
Nuo ko priklauso kaina?
Masė
Gyvulio svoris yra lemiamas jo skerdenos raumenų masės skaityti plačiau dydžio požiūriu, kuris turi didelę reikšmę siekiant atitikti vartotojų pageidavimus ir lūkesčius. Šie kriterijai taip pat nulemia mėsos vertę, kurią gauna ūkininkas.
Amžius
Galvijai pagal amžių skirstomi į 6 kategorijas: skaityti plačiau Z – 8-12 mėn. galvijai; A – 12-24 mėn. nekastruoti galvijai patinai (buliai); B – 24 mėn ir vyresni nekastruoti galvijai patinai (buliai); C – 12 mėn. ir vyresni kastruoti galvijai patinai (jaučiai); D – apsiveršiavusios galvijų patelės (karvės); E – 12 mėn. ir vyresnės galvijų patelės (telyčios) Brangiausiai superkama ne vyresnių kaip 24 mėn. galvijų skerdena.
Raumeningumas
Raumeningumas iš viso skirstomas į 6 klases ir yra vertinamas skaityti plačiau pagal bendrą ES klasifikavimo sistemą SEUROP. S klasė (didžiausio raumeningumo) – superkama brangiausiai. P klasės (mažiausio raumeningumo) – supirkimo kaina žemiausia.
Riebalingumas
Skiriamos 5 riebalingumo klasės: 1 klasės skerdena riebalų skaityti plačiau sluoksnio beveik neturi, 5 klasės skerdenos riebalų sluoksnis – didžiausias. Brangiausiai superkama 2-4 klasių skerdena.
Rūgštingumas
Gyvo gyvulio raumenų pH 5,5-7,5. Po skerdimo, keičiasi jo skaityti plačiau raumenų cheminės savybės, vyksta fermentacijos procesai, bendrai skirstomi į 3 fazes: pomirtinis raumenų sustingimas, mėsos brendimas ir gili glikolizė. Tada raumenyse esantis glikogenas skyla taip sudarydamas pH mažinančią pieno rūgštį. 24-48 val. po skerdimo pH nukrenta iki 5,9-5,4, tokiu atveju mėsa tampa šviesi ir minkšta. Tokia mėsa yra kokybiška kuri užtikrina ilgesnį galiojimo laiką ir platesnes panaudojimo galimybes. Skerdenų pH dydžiui įtakos turi gausybė veiksnių: nuo genomo, lyties ir sveikatos iki transportavimo sąlygų, galvijo savijautos ir šėrimo.
